14 alergenów podlegających obowiązkowi informowania w gastronomii

Rozporządzenie (UE) 1169/2011, obowiązujące od 13 grudnia 2014 r., nakłada na wszystkie placówki gastronomiczne obowiązek informowania klientów o obecności 14 głównych alergenów w daniach. Obowiązek ten dotyczy restauracji, barów, firm cateringowych, stołówek i każdej placówki serwującej żywność.

1. Gluten

Zboża zawierające gluten: pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut oraz ich odmiany hybrydowe.

Przykłady: Pieczywo, makarony, piwo, sosy zagęszczane mąką, panierki, wypieki, kuskus, seitan

2. Skorupiaki

Skorupiaki i produkty pochodne: krewetki, kraby, homary, langustynki, raki.

Przykłady: Bisque, paella, sushi, sos amerykański, masło homarowe, surimi

3. Jaja

Jaja i produkty pochodne wszystkich gatunków drobiu.

Przykłady: Majonez, wypieki, świeży makaron, panierki, quiche, budynie, bezy

4. Ryby

Ryby i produkty pochodne, z wyjątkiem żelatyny rybnej stosowanej jako nośnik witamin.

Przykłady: Wywar rybny, sos Worcestershire, tarama, surimi, nuoc-mam, anchois

5. Orzeszki ziemne

Orzeszki ziemne (arachidowe) i produkty na ich bazie.

Przykłady: Masło orzechowe, olej arachidowy, sos satay, niektóre desery, nugat

6. Soja

Soja i produkty na bazie soi, z wyjątkiem niektórych olejów i tłuszczów rafinowanych.

Przykłady: Sos sojowy, tofu, napój sojowy, lecytyna sojowa, edamame, miso, tempeh

7. Mleko

Mleko i produkty na bazie mleka wszystkich gatunków ssaków (w tym laktoza).

Przykłady: Masło, śmietana, ser, jogurt, laktoza, kazeina, serwatka

8. Orzechy

Orzechy: migdały, laskowe, włoskie, nerkowca, pekan, brazylijskie, pistacje, makadamia.

Przykłady: Pesto, praliny, nugat, marcepan, olej z orzechów, Nutella, masa migdałowa

9. Seler

Seler i produkty na bazie selera, w tym seler korzeniowy i naciowy.

Przykłady: Buliony, zupy, sól selerowa, marynaty, sałatki, mieszanki przypraw

10. Gorczyca

Gorczyca (musztarda) i produkty pochodne, w tym ziarna i proszek.

Przykłady: Sosy winegret, sosy, marynaty, majonez, curry, pikle

11. Sezam

Nasiona sezamu i produkty na bazie nasion sezamu.

Przykłady: Bułki do hamburgerów, hummus, tahini, chałwa, olej sezamowy, gomashio

12. Dwutlenek siarki i siarczyny

Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniu powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/litr (w przeliczeniu na SO2).

Przykłady: Wino, piwo, suszone owoce, ocet, musztarda, mrożone krewetki, cydr

13. Łubin

Łubin i produkty na bazie łubinu (mąka łubinowa, nasiona).

Przykłady: Mąka łubinowa (pieczywo specjalne), makarony bezglutenowe, niektóre dania wegetariańskie

14. Mięczaki

Mięczaki i produkty pochodne: ostrygi, małże, ślimaki, kalmary, ośmiornice.

Przykłady: Małże, ostrygi, kalmary, ślimaki, sos ostrygowy, atrament mątwy

Tabela zbiorcza 14 alergenów

Oto oficjalna lista 14 alergenów podlegających obowiązkowi informowania, wraz z ich skrótami i przykładami dań, których dotyczą. Możesz wykorzystać ją jako podstawę do stworzenia tabeli alergenów dla swojej placówki.

#	Alergen	Skrót	Przykłady dań, których dotyczy
1	Gluten	GLU	Pieczywo, makarony, piwo, sosy zagęszczane mąką, panierki, wypieki, kuskus, seitan
2	Skorupiaki	SKO	Bisque, paella, sushi, sos amerykański, masło homarowe, surimi
3	Jaja	JAJ	Majonez, wypieki, świeży makaron, panierki, quiche, budynie, bezy
4	Ryby	RYB	Wywar rybny, sos Worcestershire, tarama, surimi, nuoc-mam, anchois
5	Orzeszki ziemne	ORZ	Masło orzechowe, olej arachidowy, sos satay, niektóre desery, nugat
6	Soja	SOJ	Sos sojowy, tofu, napój sojowy, lecytyna sojowa, edamame, miso, tempeh
7	Mleko	MLE	Masło, śmietana, ser, jogurt, laktoza, kazeina, serwatka
8	Orzechy	ORE	Pesto, praliny, nugat, marcepan, olej z orzechów, Nutella, masa migdałowa
9	Seler	SEL	Buliony, zupy, sól selerowa, marynaty, sałatki, mieszanki przypraw
10	Gorczyca	GOR	Sosy winegret, sosy, marynaty, majonez, curry, pikle
11	Sezam	SEZ	Bułki do hamburgerów, hummus, tahini, chałwa, olej sezamowy, gomashio
12	Dwutlenek siarki i siarczyny	SIA	Wino, piwo, suszone owoce, ocet, musztarda, mrożone krewetki, cydr
13	Łubin	LUB	Mąka łubinowa (pieczywo specjalne), makarony bezglutenowe, niektóre dania wegetariańskie
14	Mięczaki	MIE	Małże, ostrygi, kalmary, ślimaki, sos ostrygowy, atrament mątwy

Potrzebujesz własnej tabeli? Stwórz ją z własnymi daniami, pobierz w PDF i wygeneruj kod QR do umieszczenia na sali.

Stwórz tabelę alergenów

Podstawa prawna: rozporządzenie (UE) 1169/2011

Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 25 października 2011 r. dotyczy przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Jego załącznik II wymienia 14 substancji powodujących alergie lub nietolerancje, o których konsument musi zostać poinformowany.

W Polsce zasady te stosuje się bezpośrednio na podstawie rozporządzenia unijnego. Informacja może być przekazana na piśmie (karta, tabela, wywieszka) lub ustnie, pod warunkiem że na żądanie dostępny jest nośnik pisemny.

Twoja tabela alergenów gotowa w 5 minut

Rejestracja za darmo. Płacisz tylko 19 zł za tabelę, gdy chcesz pobrać ją w PDF lub aktywować kod QR.

Załóż konto za darmo