Alergen nr 9
Seler
Seler to alergen często niedoceniany w gastronomii. Obecny w wielu bulionach i mieszankach przypraw, może pozostać niezauważony w potrawach.
Czym jest alergen "Seler"?
Alergia na seler dotyczy selera naciowego, korzeniowego i nasion selera. Jest szczególnie częsta w Europie Środkowej i Północnej. Alergia na seler bywa powiązana z alergią na pyłki brzozy (zespół alergii jamy ustnej).
Gdzie w gastronomii występuje alergen "seler"?
Seler znajdziemy w: kostkach bulionowych, zupach przemysłowych, bazach sosów, soli selerowej, mieszankach przypraw, marynatach, sałatkach, sokach warzywnych, przyprawach (musztarda rzemieślnicza). Seler może być też obecny w niektórych curry i mieszankach przyprawowych.
Typowe przykłady:
Buliony, zupy, sól selerowa, marynaty, sałatki, mieszanki przypraw
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje zmienne: zespół jamy ustnej (świąd ust/gardła), pokrzywka, dolegliwości trawienne, a w ciężkich przypadkach anafilaksja. Alergia na seler to jedna z częstych przyczyn anafilaksji pokarmowej w Europie.
Przepisy i obowiązek informowania
Seler i wszystkie produkty na bazie selera objęte są obowiązkiem informowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011, w tym sól selerowa i nasiona selera stosowane jako przyprawa.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Sprawdzaj skład bulionów, baz sosów i mieszanek przypraw. Seler to częsty ukryty alergen. Proś dostawców o szczegółowe karty produktów.
Stwórz tabelę alergenów