Alergen nr 6
Soja
Soja to częsty alergen, który znajdziemy w bardzo wielu produktach spożywczych — zarówno w kuchni azjatyckiej, jak i w zachodnich wyrobach przemysłowych.
Czym jest alergen "Soja"?
Alergia na soję to reakcja na białka tej rośliny strączkowej. Dotyczy głównie dzieci, ale może utrzymywać się u dorosłych. Soja jest wszechobecna w przemyśle spożywczym jako emulgator i źródło białka.
Gdzie w gastronomii występuje alergen "soja"?
Soję znajdziemy w: sosie sojowym, tofu, napoju/jogurcie/śmietanie sojowej, lecytynie sojowej (E322), edamame, miso, tempeh, oleju sojowym, teksturowanym białku sojowym, wielu produktach przetworzonych.
Typowe przykłady:
Sos sojowy, tofu, napój sojowy, lecytyna sojowa, edamame, miso, tempeh
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje zmienne: pokrzywka, egzema, dolegliwości trawienne, nieżyt nosa, astma. Reakcje anafilaktyczne są rzadkie, ale możliwe.
Przepisy i obowiązek informowania
Soja i jej pochodne objęte są obowiązkiem informowania. Wyjątki: w pełni rafinowany olej i tłuszcz sojowy, naturalne tokoferole (E306-E309) pochodzące z soi, fitosterole i estry fitostanoli pochodzące z soi.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Lecytyna sojowa (E322) to bardzo częsty dodatek. Sprawdzaj etykiety wszystkich produktów przemysłowych. Sos sojowy zawiera też gluten (fermentowana pszenica) — to podwójny alergen do oznaczenia.
Stwórz tabelę alergenów