Alergen nr 13
Łubin
Łubin to mało znany, ale potencjalnie niebezpieczny alergen, zwłaszcza dla osób uczulonych na orzeszki ziemne. Jego mąka jest coraz częściej wykorzystywana w piekarnictwie i produktach bezglutenowych.
Czym jest alergen "Łubin"?
Łubin to roślina strączkowa, której mąka jest bogata w białko i błonnik. Alergia na łubin może mieć ciężki przebieg, a reakcje krzyżowe z orzeszkami ziemnymi są częste (30-50% przypadków). Łubin jest coraz częściej stosowany jako alternatywa bezglutenowa.
Gdzie w gastronomii występuje alergen "łubin"?
Łubin znajdziemy w: mące łubinowej (stosowanej w piekarnictwie rzemieślniczym), pieczywie specjalnym i wyrobach drożdżowych, makaronach bezglutenowych, niektórych produktach wegetariańskich/wegańskich, suplementach białkowych, łubinie w solance (przekąska śródziemnomorska).
Typowe przykłady:
Mąka łubinowa (pieczywo specjalne), makarony bezglutenowe, niektóre dania wegetariańskie
Objawy reakcji alergicznej
Pokrzywka, dolegliwości trawienne, trudności w oddychaniu i ryzyko wstrząsu anafilaktycznego, zwłaszcza u osób uczulonych na orzeszki ziemne.
Przepisy i obowiązek informowania
Łubin i produkty na bazie łubinu objęte są obowiązkiem informowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011 (od 2006 r.).
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Sprawdzaj skład mąk specjalnych i produktów bezglutenowych. Mąka łubinowa może być zamiennikiem białkowym w pieczywie rzemieślniczym. Jeśli gość jest uczulony na orzeszki ziemne, ostrzeż go o możliwej obecności łubinu.
Stwórz tabelę alergenów