Alergen nr 11
Sezam
Alergia na sezam rośnie w krajach zachodnich. Nasiona sezamu są wykorzystywane w wielu kuchniach świata i są alergenem, którego nie wolno bagatelizować.
Czym jest alergen "Sezam"?
Alergia na sezam to reakcja na białka nasion sezamu. Może mieć ciężki przebieg i w ostatnich latach silnie się nasila. Sezam jest szeroko stosowany w kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej i bliskowschodniej.
Gdzie w gastronomii występuje alergen "sezam"?
Sezam znajdziemy w: bułkach do hamburgerów i bajglach, hummusie, tahini (pasta sezamowa), chałwie, oleju sezamowym, gomashio, sushi (posypka), falafelach, kuchni azjatyckiej i bliskowschodniej, niektórych batonach zbożowych.
Typowe przykłady:
Bułki do hamburgerów, hummus, tahini, chałwa, olej sezamowy, gomashio
Objawy reakcji alergicznej
Reakcje skórne (pokrzywka, egzema), dolegliwości trawienne, trudności w oddychaniu i możliwa anafilaksja. Reakcje na sezam mogą być ciężkie.
Przepisy i obowiązek informowania
Nasiona sezamu i produkty na bazie sezamu objęte są obowiązkiem informowania zgodnie z rozporządzeniem 1169/2011.
Szczegółowe informacje o obowiązkach, sankcjach i dopuszczalnych sposobach informowania znajdziesz w naszym przewodniku po przepisach dotyczących alergenów w gastronomii.
Wskazówki dla restauratorów
Sezam często jest widoczny na pieczywie (bułki do hamburgerów, bajgle) w postaci ziaren, ale może też występować jako olej lub pasta w wielu sosach.
Stwórz tabelę alergenów